Zucchero: pregi e difettiLo zucchero è il protagonista di gran parte degli alimenti più golosi in circolazione: caramelle, torte, biscotti, gelati, dessert e così via sono tutti preparati con quantità più o meno ingenti di zucchero. Show
Se da un lato negli ultimi anni viene sempre più spesso demonizzato in quanto considerato tra i principali responsabili di varie patologie (obesità, iperglicemia, diabete…), d’altro canto è indubbiamente fondamentale per la nostra sopravvivenza. È proprio lo zucchero, infatti, che ci permette di avere le energie che ci occorrono per vivere. Pertanto, come in tutte le cose, bisogna imparare a trovare un equilibrio, evitando gli abusi. Quindi che sia per consiglio medico o semplicemente in previsione della prova costume, è buona norma ridurre i quantitativi di zucchero nella nostra dieta quotidiana. Principali alternative naturali allo zuccheroIn commercio si trovano moltissimi dolcificanti, in
pasticche, in polvere o liquidi, dal basso indice glicemico. Talvolta, però, anche questi si trovano al centro di polemiche circa una loro possibile tossicità. Zucchero di canna integraleProbabilmente il più diffuso tra i dolcificanti alternativi al classico zucchero di barbabietola. Lo zucchero di canna grezzo è di colore scuro, umido e sabbioso, ma i più diffusi sono più chiari e sotto forma di cristalli abbastanza grossi, e non sono tanto diversi dal normale zucchero bianco. Di solito viene usato per tutte le preparazioni dolci, mantenendo le stesse proporzioni, ma non tutti lo apprezzano in quanto rilascia un sapore più aromatico ma meno dolce. FruttosioSi tratta di uno zucchero contenuto naturalmente nella frutta e nel miele. Ha un potere dolcificante maggiore del 20% rispetto allo zucchero tradizionale. Potete usarlo per sostituire lo zucchero in qualsiasi preparazione. Lo svantaggio è che ha un costo maggiore rispetto a quest'ultimo. MieleUn'altra valida alternativa allo zucchero, ma non adatta ai vegani. Considerato un ottimo energetico naturale, è in grado di apportare molti benefici al nostro organismo. Potete sostituire il miele allo zucchero in quasi tutte le
preparazioni dolci (dalle bibite ai sorbetti ai plumcake), ma usatene il 20% in meno (diminuendo anche i liquidi del 15% in caso di mieli fluidi). Inoltre, ricordatevi che il miele sottoposto ad alte temperature (ad esempio in forno) caramellizza, conferendo (oltre a una consistenza più densa) un colore bruno alle preparazioni: attenzione ai tempi di cottura, non fatevi ingannare dal colore! Sciroppo d’acero e d’agaveEssendo sciroppi, ha un lieve aroma di caramello molto piacevole. Li potete comprare in tutti i negozi di cibi biologici e anche in alcuni dei supermercati più forniti. Dolcificano all’incirca il 25% in più rispetto allo zucchero bianco. Potete usarlo per bevande, frutta cotta e macedonia, o anche per i dolci (in questo caso ricordatevi però di riequilibrare le proporzioni dei liquidi totali, mettendone circa il 30% in meno). SteviaRicavata dalle foglie della omonima pianta sudamericana, non favorisce la carie e può essere consumata anche da molti diabetici. Ha un altissimo potere dolcificante, fino a 300 volte maggiore rispetto allo zucchero comune. Oramai la potete trovare nella maggior parte dei supermercati e anche in farmacia. La stevia comunemente in commercio dolcifica intorno al 60% di più rispetto allo zucchero, ma non tutta la stevia dolcifica allo stesso modo, quindi vi consiglio di controllare sempre la proporzione sulla confezione. È perfetta per dolcificare bibite e caffè, ma anche dolci, torte, biscotti e persino sorbetti. Un appunto: ha un retrogusto di liquirizia, che non tutti apprezzano. MaltoDeriva dalla germinazione di cereali, in particolare orzo e mais. Il malto d'orzo è molto usato nella preparazione di gelati e bevande, il malto di mais è perfetto per biscotti e dolci. Dolcifica meno dello zucchero, bisogna aggiungetene circa il 50% in più. Succo e purea di fruttaIn particolare per dolcificare le marmellate potete sostituire lo zucchero con succo o purea di mele o di uva, che daranno alle vostre preparazioni note profumate davvero golose. Per lo più, sono indicati per una sostituzione parziale dello zucchero. MelassaProdotta a partire dallo zucchero (di canna o anche di barbabietola), non è facile da trovare in Italia, soprattutto quello biologico, che è di qualità migliore. Inoltre avendo una consistenza molto densa e pastosa è indicata solamente per alcuni tipi di dolci Ad ogni modo, come per il miele, usatene il 20% in meno. Per semplificarvi ancora di più le cose, ecco una tabella di riferimento per aiutarvi a capire come preparare torte e dolcetti con dolcificanti alternativi allo zucchero bianco.
Qual è lo zucchero con il più basso indice glicemico?Dolcificanti naturali a basso indice glicemico
La stevia (stevia rebaudiana) è l'unico edulcorante naturale privo di calorie e carico glicemico, quindi il più consigliato per i diabetici.
Cosa si può mettere al posto dello zucchero nei dolci?Le alternative allo zucchero nei dolci
Lo zucchero, fondamentale per moltissime ricette, è un ingrediente che si può sostituire e le alternative sono diverse. Potete utilizzare la stevia, il malto, il miele o altri sciroppi, la frutta e il fruttosio.
Quale dolcificante non alza la glicemia?L'eritritolo è un poliolo, ovvero un carboidrato idrogenato, di origine naturale e un ottimo dolcificante naturale per diabetici, nel senso che possiede un indice glicemico ed un indice insulinico quasi pari a 0 e, pertanto, non influisce sull'ormone dell'insulina.
Quali sono i dolci per i diabetici?Ricette. Torta di mele. Torta di mele Torta classica e genuina. ... . Gelato alla frutta con salsa ai frutti di bosco. ... . Sorbetto all'arancia. ... . Le mele in camicia. ... . Pere al vino rosso. ... . Torta di mele e noci. ... . Torta di mele delizia all'inglese. ... . Torta di mele alla francese.. |