La picanha è una delle carni più famose al mondo ed è uno dei simboli della cucina latino americana. In questo articolo scopriremo cosa contraddistingue la carne picanha dagli altri tagli di carne, e come prepararla nel modo tradizionale. Show Perché si chiama così?Il nome picanha deriva dal taglio di carne corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si ricava nella parte posteriore del manzo, ha una forma triangolare con un peso di 1kg o 1.5kg. Sul lato esterno è possibile notare uno spesso strato di grasso, caratteristica tipica della carne. È essenziale non buttarlo poiché sciogliendosi in cottura dà alla carne sapori unici e succulenti. Più spesso è lo strato di grasso, maggiore sarà il godimento. Come si cucina?Tradizionalmente si cucina su una spada, da qui il nome “churrasco”, e viene servito insieme a salsicce, costine e ananas. Ma si utilizza anche lo spiedo per il girarrosto. Ora vediamo quali sono i passaggi per cucinarla nel modo corretto:
La picanha si può cucinare in altri modi. Sulla griglia con un po’ di sale come una semplice bistecca, oppure al forno. Si sta diffondendo molto rapidamente, nonostante non sia tipico della cultura europea. Questo avviene grazie ai ristoranti che introducono le culture di tutto il mondo nelle proprie cucine. Il Centro Carni Rigamonti ha a disposizione non solo la picanha, ma un’intera linea di carne argentina. Visita il nostro sito!
La picanha è un taglio di carne di manzo molto rinomato, conosciuto anche con il termine codone o punta di sottofesa che da diversi anni è protagonista di barbecue e grigliate. In questo articolo vedremo nello specifico che cos’è
la picanha: parleremo delle sue origini, delle sue caratteristiche e capiremo anche come si cucina. La
picanha è un taglio di origine brasiliana che si adatta molto bene alla cottura sulla griglia. Viene ricavata dalla coscia del bovino ed ha una forma triangolare: la parte superiore è coperta da un abbondante strato di grasso. La carne della picanha è molto morbida, tenera e succosa e grazie allo strato di grasso che la ricopre, risulta anche molto saporita e gustosa. Una cottura sulla brace che genera una fonte di calore intenso e vivace permette al grasso di sciogliersi e andare a ricoprire l’intero taglio di carne: grazie a questo processo il sapore della picanha diventa assolutamente irresistibile. Come si cucina la Picanha?Veniamo dunque ai metodi di cottura migliori per esaltare questo taglio di carne di alto livello. La picanha può essere cucinata principalmente in due modi che esaltano la sua qualità e le sue caratteristiche: alla brasiliana o all’italiana. Il primo metodo - alla brasiliana - prevede di tagliare la carne a fette spesse e poi di infilzarle con uno spiedo che verrà posto verticalmente rispetto alla griglia. Il calore delle braci cucinerà la carne con una cottura lenta ma efficace. Il secondo metodo - all’italiana - consiste invece nel porre la carne sempre su uno spiedo che però viene posto in orizzontale sulla griglia. In tal caso è importante rigirare spesso lo spiedo affinché la cottura avvenga in modo uniforme. In entrambi i casi è importante che la picanha non venga cotta troppo: la parte esterna deve formare una gustosa crosticina, mentre all’interno deve rimanere morbida e rosata. Sei curioso di assaggiare la Picanha? Inizia dalla straordinaria Picanha di Wagyu spagnolo! Perché si chiama picanha?Perché si chiama così? Il nome picanha deriva dal taglio di carne corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si ricava nella parte posteriore del manzo, ha una forma triangolare con un peso di 1kg o 1.5kg.
Che pezzo di carne si usa per la picanha?Per portare in tavola la Picanha è necessario fornirsi di un taglio di carne particolare: il codone di manzo, la punta di sotto fesa o la copertina di scamone.
Quanto costa un chilo di picanha?Picanha (Codone non sgrassato) - 13.90 €/Kg.
Che parte del corpo e la picanha?Scopriamo insieme che cos'è la Picanha! È un taglio di forma triangolare e per questo facilmente riconoscibile. Si trova nella parte alta della schiena del bovino, vicino alla coda, ai fianchi della coda, praticamente sui glutei dell'animale.
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Che pezzo di carne è la picanha
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