ultimo aggiornamento 25 Set 22 Lo Spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto di
carne gustoso e completo tipico della cucina tradizionale italiana. Si tratta di un pezzo di carne, in questo caso di vitello, tagliato a cubetti ; prima infarinati poi rosolati con olio, burro, carota, sedano e infine lasciati stufare in casseruola; dove i bocconcini si cuociono lentamente, diventando teneri e
morbidissimi; a cui infine vengono aggiunte le patate a dadini per uno Spezzatino con patate dal sapore e cremosità incredibile! Seguite questa Ricetta Spezzatino con tutti i segreti passo passo e vedrete che realizzerete il Miglior spezzatino fatto in casa! Primo come quello che preparano le nonne! Come ogni preparazione classica, esistono diverse versioni, a seconda del tipo di carne utilizzato e del condimento di accompagnamento: Spezzatino di manzo, Spezzatino di maiale, Spezzatino con piselli.. Oggi vi regalo la Ricetta originale dello Spezzatino di vitello che molti chiamano semplicemente Spezzatino con patate ; che ho imparato a cucinare alla perfezione durante un corso di cucina sulle carni insieme al Brasato , Arista di maiale e all’Arrosto ! Si tratta di una preparazione semplice che richiede solo del tempo a disposizione per seguire tutti i passaggi di cottura. I segreti per un risultato perfetto sono : scegliere dell’ottima fesa di vitello tenera e di prima scelta, e rispettare i tempi di una lenta cottura, almeno 2 h che permettono ai bocconcini di ammorbidirsi. Il risultato è uno spezzatino di vitello con patate profumato e succulento: bocconcini di vitello teneri da sciogliersi in bocca! che perfettamente si fondono con la cremosità delle patate i pezzi! Perfetto come secondo piatto della domenica, ma anche come comfort food durante le cene d’inverno. Si può preparare in anticipo e si conserva alla perfezione anche i giorni seguenti! Scopri anche : La Carne alla pizzaiola ( la ricetta perfetta per averla tenerissima e succosa) Ricetta Spezzatino con patateTEMPI DI PREPARAZIONE
Ingredienti
Procedimento Come fare lo Spezzatino di vitello con patatePrima di tutto tagliate la polpa di vitello a bocconcini tutti uguali di circa 3 cm. Infarinateli scuoteteli e poneteli da parte. Poi, in un una casseruola adagiate cipolla, sedano e carota finemente tritati con il burro e un paio di cucchiai di olio. Lasciate rosolare 1 minuto ; poi aggiungete i bocconcini infarinati:  Lasciate rosolare a fiamma vivace per 2 minuti girando di tanto in tanto in modo che tutte le parti siano perfettamente rosolate. Aggiungete quindi il vino bianco e lasciate sfumare completamente a fiamma alta. Girate e lasciate evaporare tutto il succo. Infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo (così da non perdere il bollo) Aggiungete un rametto di rosmarino legato e appena vedete che ha preso perfettamente il bollo, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma . Consigli cottura perfetta dello SpezzatinoLasciate cuocere lo spezzatino per circa 1 h e mezza a fiamma bassissima, avendo cura di girare ogni tanto. La carne non deve mai essere secca, quindi al bisogno rimpinguate di brodo caldo. Non esagerate però con il brodo, dev’essere umido ma non eccessivamente liquido! Trascorso il tempo indicato, i bocconcini di vitello devono risultare morbidi sotto i rebbi della forchetta! se vedete che sono ancora duri e nervosi, prolungate ancora di mezz’ora la cottura! Correggete di sale. Infine aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadi Aggiungete 1 altro mestolo raso di brodo e lasciate cuocere ancora per circa 40 – 50 minuti. In questa fase non dovrete girare molto spesso, altrimenti rischiate di sfaldare le patate che devono risultare morbide, ma ancora intatte. Quindi smuovete di tanto in tanto la pentola, se girate fatelo delicatamente. e se necessario aggiungete ancora un pò di brodo. Dovrete ottenere uno spezzatino con patate morbido, cremoso ma con pezzi ancora integri! Correggete di sale. Ecco pronto il vostro Spezzatino di vitello con patate! servitelo caldo! Potete conservarlo in frigo per circa 3 giorni. Scaldatelo al momento in casseruola con circa 1/2 bicchiere di acqua oppure di brodo. Prepara la Ricetta! Seguimi su Instagram @tavolartegusto e condividi la tua creazione con l’hashtag #tavolartegusto. Entrerai nella mia gallery! ASPETTA! LEGGI ANCHE QUESTI : Come ammorbidire la carne per lo spezzatino?Ma la tecnica migliore è forse quale di aggiungere la farina nel momento in cui si mescolano carne e soffritto e prima di aggiungere la parte liquida. Anche in questo caso, attenzione a non esagerare con le dosi e setacciate bene la farina per evitare i grumi.
Perché lo spezzatino è duro?Senza la giusta dose di grasso si rischia di fare uno spezzatino secco e duro, con carne difficile da masticare e poco appetitosa.
Che tipo di carne e il cappello del prete?Quando parliamo di cappello del prete intendiamo i muscoli della spalla del bovino. La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto.
Che parte del maiale si usa per lo spezzatino?Spalla. La spalla di maiale è un taglio di consistenza fibrosa ma ricco di carne. È perfetta per la cottura arrosto o per la preparazione dello spezzatino. Con la spalla vengono inoltre prodotti diversi salumi: il prosciutto cotto, il salame (con la fesa), mortadella e würstel (con la parte muscolare).
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Che carne si usa per lo spezzatino
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