Ingredienti: difficoltà: facile Che cosa ne dite di una favolosa torta colorata, ricoperta con una glassa a specchio? Con questa ricetta potrete rendere una creazione un po’ anonima ricercata e elegante senza grosse difficoltà. Non è molto complessa da fare: vi basterà munirvi di pazienza e
di un termometro da cucina, perché le temperature da seguire sono molto precise. È una goduria per gli occhi e per il palato: non potrete smettere di guardare la vostra torta né di fotografarla. Cominciamo!  Come fare la glassa a specchioScegliete voi la torta base: questa glassa è la classica copertura della torta setteveli siciliana, ma potete provarla per tutte le vostre delizie. Noi vi suggeriamo di renderla più brillante con del colorante alimentare in gel, ma se non riuscite a reperirlo potete ometterlo.
ConservazioneLa glassa va usata subito dopo la preparazione, altrimenti tenderà a solidificarsi leggermente. Se qualcosa vi interrompe e non fate in tempo a versare la vostra glassa a specchio sulla torta potete riporla in frigo (o in freezer) e provare a riscladarla prima di usarla nuovamente. Per quanto riguarda la torta glassata, invece, se la conservate in frigo, è normale che perda un po’ di lucidità ma se la tirerete fuori qualche minuto prima di consumarla, tornerà super brillante! Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la glassa al cioccolato bianco!
Clicca qui per seguire Primo Chef su Instagram Riproduzione riservata © 2022 - PC E’ tutta un’altra cosa vedere una torta glassata lucida e opaca, vero? Con questa glassa si riesce proprio a dare quell’effetto lucido, “a specchio”, dove si riflettono le luci e le immagini che anche solo la sfiorano con lo sguardo delicatamente, come è la delicatezza e l’eleganza l’effetto che lascia…. E ringrazio
Reginette, ma soprattutto il Maestro Mannori. Ingredienti per la glassa a specchio
Mentre si ammorbidiva la colla di pesce nella poca acqua fredda ho mischiato le polveri e i liquidi senza formare grumi. Ho poi portato 103/104° (quando bolle). Ho tolto dal fuoco e unito la colla di pesce ben strizzata. Per rivestire il dolce BISOGNA ASPETTARE che si raffreddi e che arrivi a ca 40° ( leggermente tiepida) altrimenti risulterà trasparente e non coprente; solo in quel momento infatti SI VERSA sulla torta che va poggiata su una griglia posta a sua volta su un vassoio più grande in modo che raccolga la glassa che cola!!! NON USARE SPATOLE di nessun tipo. Il bello di questa glassa è che rimane lucida anche dopo il passaggio in frigo, non si opacizza, non si ricristallizza lo zucchero e il cacao non riforma la patina, vedete il riflesso del quadro appeso in cucina? 😉 La glassa colata sul vassoio “di recupero” si può tranquillamente riutilizzare, io non avendo nient’altro da preparare l’ho CONGELATA! L’importante poi è sempre riportarla a 40° per ricoprire i dolci. Si può usare anche sui bicchierini/su superfici delle torte, in quel caso ovviamente non servirà porre il vassoio grande sotto, e neanche utilizzare la griglia perchè rimarrà tutto nel bicchierino/anello che contiene il dolce. Ps. è buonissima anche a cucchiaiate, da fredda rimane densa, tanto che l’ho usata anche con la sac a poche! 😉 Cosa rende lucida la glassa a specchio?L'ingrediente segreto di questa glassa a specchio, che rimane lucida e liscia anche dopo essersi rappresa, è il glucosio... e voi direte... ecco che qui casca l'asino! E invece no! Perché potrete sostituire egregiamente il glucosio con il miele di cui riportiamo la giusta grammatura.
Come si riscalda la glassa a specchio?Scaldare la glassa per ricoprire il dolce a 40°C, emulsionatela leggermente con il mixer (facendo attenzione a non creare bolle d'aria) in modo da distribuire la temperatura ed arrivare a 35°C per un glassaggio ottimale.
Quanto tempo si può conservare la glassa a specchio?La glassa può essere conservata in frigo o in freezer. Glasse a base di cioccolato o burro di cacao: conservazione più di 1 mese ad una temperatura di 1-4°C e fino a 3 mesi a -18.
Come mantenere la glassa?Come conservare la glassa all'acqua
La glassa all'acqua si asciuga velocemente, l'ideale è utilizzarla appena pronta. Può essere però conservata in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.
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Come conservare torta con glassa a specchio
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