Come togliere lamaro dal risotto al radicchio

COME TOGLIERE L'AMARO DEL RADICCHIO cotto o crudo. Come rimediare o renderlo meno amaro. Per risotti pasta secondi piatti o contorni al forno. In insalate.

COME TOGLIERE L’AMARO DAL RADICCHIO o come renderlo meno amaro.Il Radicchio è un ortaggio della famiglia delle Composite, come la cicoria o il carciofo. Il suo sapore è particolare, tende all’amarognolo. Per questo, a volte, può non piacere. Ma per fortuna ci sono diversi TRUCCHETTI DELLA NONNA per ovviare a questo fastidioso problema.

Il Radicchio è una di quelle verdure che divide un po’ le masse, c’è chi lo adora e chi lo detesta a causa del suo retrogusto più o meno amarognolo. Io personalmente non lo utilizzo moltissimo ma in passato ho preparato qualche ricetta che non mi è dispiaciuta affatto. Oggi vi propongo un delizioso e cremoso Risotto al Radicchio con Speck e Noci; un primo piatto dal gusto delicato e dal colore molto elegante, ma cosa importante “per niente amaro“.

Tempo fa preparai degli gnocchi con radicchio e stracciatella e una torta salata con radicchio e yogurt, in entrambe le preparazioni aggiunsi dei latticini per smorzare l’amaro. Ho anche preparato una torta dolce al radicchio che vi consiglio di provare perchè è davvero fantastica. Stavolta è toccato a questo Risotto al Radicchio che è riuscito talmente bene che lo hanno mangiato anche le bimbe.

Ricetta Risotto al Radicchio

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Il Risotto al Radicchio è un primo piatto dal gusto molto delicato e dal colore a mio avviso molto elegante; bastano pochi accorgimenti per eliminare il retrogusto amaro ed ottenere un piatto che piacerà a tutti.

Portata Primi Piatti

Cucina Italian

Preparazione 10 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 25 minuti

Porzioni 4 persone

Calorie 300kcal

350 gr Radicchio
Q.b Olio extravergine oliva
1 Scalogno
100 gr Speck
350 gr Riso per risotto
1/2 bicchiere Vino rosso
700 ml Brodo vegetale (circa)
20 gr Burro
50 gr Noci
Q.b Parmigiano grattugiato

Preparare il Risotto al Radicchio è estremamente semplice; la preparazione è la stessa di qualunque risotto, l'unica eccezione è che utilizzeremo questa verdura che ha un sapore dal retrogusto leggermente amaro. Questo ad alcuni non disturba ma ad altri si, quindi vediamo prima come risolvere questo problemino.

Come eliminare l'amaro dal Radicchio

Eliminare l'amaro dal radicchio non è complicato; la prima cosa da fare è sicuramente eliminare la parte della foglia attaccata al gambo (la parte più dura e spessa). Se dovete utilizzarlo crudo, quindi nelle insalate, per attenuare l’amaro basterà prima togliere le foglie esterne e poi tagliarlo a striscioline. Immergere in un recipiente pieno d’acqua con aceto e qualche goccia di succo di limone per circa un’ora poi risciacquare ed utilizzare.
Se invece dovete utilizzarlo cotto come per un risotto avete due opzioni; quella di lasciarlo in ammollo oppure dopo avere eliminato le foglie esterne potrete sbollentarlo per qualche minuto poi lasciarlo sgocciolare e utilizzare.

Come fare il Risotto al Radicchio

Per preparare il Risotto al Radicchio per prima cosa preparare il brodo e tenerlo in caldo; tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo in pentola assieme a due giri d'olio, lasciar soffriggere per qualche minuto poi unire lo speck e lasciarlo rosolare.
Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto, sfumare con il vino ed attendere che la parte alcolica evapori totalmente (ci vorranno pochi minuti).
A questo punto potete aggiungere il radicchio rosso, tagliato a striscioline; io l'ho prima sbollentato poi tagliuzzato e aggiunto al riso. Aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciarli assorbire mescolando di tanto in tanto.
Cuocere il Risotto al Radicchio aggiungendo del brodo ogni volta che si sarà assorbito fino a quasi terminare la cottura. Quando il riso risulterà al dente, unire il burro e le noci sminuzzate e mantecare fino a che il burro sarà completamente sciolto.
Spostare dal fuoco e aggiungere il parmigiano, mescolare energicamente fino a che il vostro Risotto al Radicchio risulterà cremoso, impiattare e servire.

Il Risotto al Radicchio va servito al momento ma volendo può essere conservato in frigo per un giorno chiuso in un contenitore ermetico.
Per riscaldarlo basta aggiungere poco brodo e riportarlo alla cremosità iniziale.

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Se invece volete togliere l'amaro dal radicchio e gustarlo cotto, quello che dovete fare è sbollentare il radicchio e poi scolarlo per bene. Dopodichè lo lascerete in acqua fredda. Dopo l'ammollo in acqua fredda, potete proseguire con la vostra ricetta.

Cosa si usa per contrastare l'amaro?

Un pizzico di sale migliora qualsiasi alimento, inclusi quelli troppo amari. La sapidità controbilancia naturalmente il gusto amaro, quindi non temere di usare un po' di sale per correggere un piatto amarognolo.

Perché radicchio amaro?

Risposta. Il radicchio è caratterizzato dal sapore amaro, in particolar modo quello trevigiano. Se il sapore è più amaro del solito potrebbe essere stato il radicchio in se: forse non era molto fresco, oppure lo hai cotto troppo.