Today
Watch
Explore
When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures.
Explore
Food And Drink
Save
Recipe from
blog.giallozafferano.it
64 ratings · 25 minutes · Serves 16
GZ Blog
886k followers
More information
Arancini di riso al forno con prosciutto cotto e mozzarella
Find this Pin and more on Antipasti by Laura Carbognin.
Mozzarella
Arancini
Prosciutto Cotto
Baker
Pizza
Foodie
Cheese
Recipes
Mamma
More information
Arancini di riso al forno con prosciutto cotto e mozzarella
Find this Pin and more on Antipasti by Laura Carbognin.
Ingredients
Meat
150 g Prosciutto cotto
Dairy
150 g Mozzarella
Other
2 Cucchiai formaggio (grattugiato)
1 Pizzico sale fino
q.b. pangrattato (Per l'impanatura)
250 g Riso ribe
20 g Tuorli (1 tuorlo)
Make it
More like this
Difficoltà:
Dosi: per 15 pezzi
Tempo: 75 minuti
Note: + il tempo necessario alla preparazione del ragù
Introduzione
Gli
arancini di riso sono una specialità siciliana che tutta Italia conosce e apprezza: del resto come possono non piacere questi golosissimi e croccanti timballini di riso? Sono perfetti come antipasto/stuzzichino, ma dal momento che sono a base di riso e sono molto conditi e sostanziosi vanno benissimo anche come primo piatto o piatto unico.
Di solito gli arancini sono fritti, ma sono ottimi anche cotti al forno: mantengono tutto il loro sapore e la loro fragranza con il vantaggio di essere
più leggeri e digeribili (e non è un vantaggio da poco!). Così come gli arancini fritti, anche quelli al forno possono essere farciti con il ripieno che si preferisce. Al ragù (la versione classica che vi proponiamo in questa ricetta), in bianco con mozzarella e prosciutto, leggeri con spinaci e ricotta: ognuno può personalizzare il proprio ripieno scegliendo gli ingredienti che più gradisce!
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .
Preparazione
Per prima cosa preparate il riso: è meglio cuocerlo in una quantità d'acqua (salata) non eccessiva, affinché a fine cottura risulti il più asciutto possibile.
Una volta pronto, mantecatelo con un pochino di burro, una bustina di zafferano, sale, pepe e il Parmigiano grattugiato. Per renderlo più compatto e omogeneo unite anche tre tuorli e fateli amalgamare per bene mescolando energicamente. Disponete il riso così condito in un grande vassoio per farlo raffreddare.
A questo punto lessate i pisellini (vanno bene anche quelli surgelati) e uniteli al ragù. Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e tenetela pronta a portata di mano. Predisponete quindi l'impanatura: prendete il pangrattato e mettetelo su un piatto; in un altro piatto sbattete due uova con una forchetta. Avete pronti tutti gli ingredienti che vi servono per gli arancini.
Prendete quindi il riso, che nel frattempo si sarà intiepidito. Per preparare un arancino il procedimento è questo: ponete al centro di una manciata di riso stesa sulla vostra mano un poco di ragù e qualche cubetto di mozzarella e chiudete l'arancino con un altro pugno di riso, schiacciando bene perché il ripieno non esca e l'arancino si compatti bene. Potete forgiare i vostri arancini come preferite: la forma tradizionale è a pera, quella a palla è la più semplice e veloce da realizzare.
Ogni arancino va quindi impanato prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, per poi essere allineato in una teglia rivestita di carta da forno.
Una volta terminato il riso, bagnate gli arancini disposti nella teglia con un po' d'olio extravergine d'oliva e infornateli a 180°C per circa mezz'ora (sono cotti quando la crosta esterna è ben dorata). Aspettate che si intiepidiscano prima di consumarli.
Accorgimenti
Per questa ricetta non utilizzate il classico riso per risotti, ma il riso superfino a chicco piccolo e tondo (quello per timballi e sformati).
Se volete rendere gli arancini più leggeri e digeribili potete passarli in un'impanatura di
soli albumi, senza utilizzare tutto l'uovo.
Il ragù dev'essere ben asciutto.
Idee e varianti
Se preferite degli arancini in bianco, potete farcirli con un ripieno ottenuto mescolando prosciutto cotto tagliato a cubetti, un formaggio a vostra scelta anch'esso tagliato a cubetti, Parmigiano grattugiato a piacere, sale, pepe e un po' di besciamella per rendere il ripieno più cremoso.
Gli arancini al forno sono ottimi anche con un semplice ripieno di formaggio e verdura
(spinaci o zucchine tagliate a dadini o un'altra verdura a piacere), per una versione vegetariana e più leggera del piatto.